Ulei floarea soarelui: proprietati, beneficii, utilizari

Utilizarea uleiului de floarea soarelui in bucatarie este o obisnuinta, insa acest produs are si alte proprietati si ofera numeroase beneficii, de aceea iti prezentam in continuare cele mai importante lucruri pe care ar trebui sa le stii despre acest produs vegetal. 

Ce este si care sunt proprietatile uleiului de floarea soarelui?

Uleiul de floarea soarelui se obtine prin presarea la rece a semintelor plantei cu acelasi nume, Helianthus annuus. Este considerat un ulei sanatos deoarece contine grasimi nesaturate ce pot oferi beneficii pentru sanatatea organismului. Totul depinde, insa, de tipul, compozitia, nutrientii si cantitatea de ulei utilizata. In procesul obtinerii uleiului de floarea soarelui extrasul rezultat este natural si isi pastreaza nealterate proprietatile deosebite. 

Uleiul de floarea soarelui are gust si aspect inconfundabile este un lichid limpede, de culoare galben-aurie, diferentiat de alte tipuri de ulei, precum cel de masline. 

Exista mai multe tipuri de ulei de floarea soarelui, unele cu un continut ridicat sau mai scazut de acid oleic si altele cu unul de acid linoleic. Acidul linoleic sau Omega-6 este un acid gras polisaturat cu doua legaturi duble in lantul sau de carbon. Acidul oleic sau Omega-9 este un acid monosaturat cu o dubla legatura. Cele doua, desi sunt surse de energie pentru organism, reactioneaza diferit la temperatura in timpul gatirii, de aceea au efecte diferite asupra sanatatii. Uleiul de floarea soarelui cu continut ridicat de acid stearic are aplicatii culinare diferite, fiind potrivit pentru alimentele ambalate, la fabricarea inghetatelor, a ciocolatei si in prajire de nivel industrial. (1)

Compozitia uleiului de floarea soarelui

Intr-o lingura de ulei de floarea soarelui sunt:

• 120 de calorii;
• 78 de grame grasimi;
• vitamina E;
• vitamina K. (2)

Uleiurile de floarea soarelui nu contin proteine, carbohidrati, colesterol sau sodiu. O lingura sau aproximativ 15 ml de ulei de floarea soarelui cu mult acid linoleic are:

• 120 de calorii;
• 14 grame de grasimi in total.

Aceeasi cantitate de ulei cu continut bogat de acid oleic prezinta aceleasi componente, cu mentiunea ca uleiul de floarea soarelui cu mai mult acid oleic este mai bogat in grasimi monosaturate si mai scazut in grasimi polisaturate. 

Posibile beneficii ale uleiului de floarea soarelui

Mentinerea starii de sanatate si diminuarea riscului bolilor cardiovasculare

Unele studii efectuate au aratat ca o dieta bogata in acizi grasi monosaturati, asa cum este acidul oleic, poate reduce nivelul ridicat de colesterol, asadar se diminueaza si riscul de aparitie a bolilor de inima. 

Un studiu realizat pe un esantion restrans de oameni a relevat faptul ca se poate vorbi despre reducerea semnificativa a nivelului de colesterol rau LDL si de trigliceride marite, in anumite conditii specifice. Aceasta dupa ce persoanele implicate in studiu respectiv au urmat o dieta bogata in ulei de floarea soarelui cu mult acid oleic timp de 10 saptamani. In acelasi timp, alte studii au aratat ca acelasi consum de ulei de floarea soarelui bogat in acid oleic, evidentiat timp de 8 saptamani a condus la cresteri insemnate ale colesterolului bun HDL. Pentru moment insa, dovezile legate de beneficiile pentru sanatatea inimii ale uleiului de floarea soarelui nu sunt evidente, fiind necesare studii aprofundate. (1), (3)

Sanatatea creierului si a nervilor

Stim ca uleiul de floarea soarelui este o sursa excelenta de vitamina E pentru organism. La nivel teoretic introducerea unor surse suplimentare de vitamina E in dieta zilnica ofera sanse sporite pentru sanatatea intregului organism. Mai mult, se crede ca vitamina E poate avea un rol esential in incetinirea progresiei bolii Alzheimer, in conditiile in care un deficit din aceasta vitamina conduce la dureri nervoase. Cert este ca, in acest moment, vitamina E provenita din alimente este mai eficienta pentru nevoile organismului decat cea provenita din suplimente alimentare. (1)

Utilizari ale uleiului de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui poate fi folosit in domeniu culinar, la gatit, copt, prajirea alimentelor, deoarece variantele disponibile permit efectuarea unor proceduri la temperaturi diferite, ceea ce confera alimentelor gust deosebit, dar si posibilitatea prepararii hranei in moduri inedite. Uleiul de floarea soarelui poate fi utilizat, de asemenea, la prepararea marinatelor si a salatelor. 

Poate nu stiai, dar uleiul de floarea soarelui este utilizat si in industria cosmetica, datorita rolului sau umectant si emolient pentru piele. Aplicat direct pe piele pentru a oferi elasticitate si protectie unei epiderme uscate, uleiul nu trebuie folosit o perioada indelungata. (2), (3)

Cand uleiul de floarea soarelui poate sa aiba efecte nedorite?

Uleiul de floarea soarelui este considerat sigur pentru consum si pentru a fi utilizat pe piele, totul cu moderatie. Continutul de Omega-6, acid gras esential gasit in uleiul de floarea soarelui, ajuns in exces in organism, poate duce la aparitia unor inflamatii si a unor probleme de sanatate asociate. Aceasta pentru ca uleiul linoleic este transformat in acid arahidonic ce produce compusi inflamatori si compusi semnal care promoveaza cresterea in greutate si obezitatea. 

Prajirea alimentelor in ulei, la temperaturi ridicate, in mod repetat, poate favoriza descompunerea uleiului de floarea soarelui in compusi toxici care pot contribui la agravarea unor probleme de sanatate. Cu alte cuvinte, cu cat uleiul de floarea soarelui este expus mai mult timp la caldura, cu atat creste riscul de eliberare de aldehide, cu potential negativ asupra sanatatii. (1), (2)

Utilizarile uleiului de floarea-soarelui

Gatit zilnic

Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai folosite tipuri de ulei in bucatarie datorita gustului neutru si versatilitatii sale. Este utilizat frecvent la prajire, sotare si prepararea mancarurilor calde, precum legume, carne, oua sau garnituri. Poate fi folosit pentru retete simple de zi cu zi, dar si pentru preparate mai elaborate. Fiind usor de dozat si de incorporat, este o alegere practica pentru gatitul zilnic.

Salate si dressinguri

Datorita aromei discrete, uleiul de floarea-soarelui poate fi folosit cu succes in salate si dressinguri, fara a acoperi gustul ingredientelor principale. Se combina bine cu otet, zeama de lamaie, mustar, ierburi aromatice sau condimente diverse. Poate fi adaugat peste legume proaspete, salate mixte sau preparate reci, oferind textura si un plus de savoare. Este folosit si la prepararea marinadelor pentru legume sau carne.

Produse de panificatie

Uleiul de floarea-soarelui este utilizat frecvent in aluaturi pentru paine, checuri, briose, biscuiti sau alte deserturi de casa. Contribuie la obtinerea unei texturi fragede si pufoase si poate inlocui untul in anumite retete. Este apreciat in special in preparatele in care se doreste un gust neutru, care sa lase aromele principale sa se evidentieze. De asemenea, este usor de incorporat in compozitii lichide sau semi-lichide.

Conserve si preparate traditionale

In bucataria traditionala, uleiul de floarea-soarelui este adesea folosit la prepararea conservelor si a retetelor de sezon. Este utilizat in zacusca, legume conservate, salate pentru iarna sau alte preparate pastrate in borcane. De asemenea, poate fi folosit la muraturi in ulei sau la diferite amestecuri culinare specifice gospodariilor. Rolul sau este de a contribui la gust, textura si conservarea preparatului.

Uz casnic

Pe langa utilizarile alimentare, uleiul de floarea-soarelui poate avea si anumite intrebuintari casnice traditionale. Uneori este folosit pentru ungerea unor suprafete, intretinerea temporara a obiectelor din lemn sau in remedii populare pentru piele uscata. In unele gospodarii, este utilizat si in preparate cosmetice simple facute acasa. Aceste utilizari variaza in functie de preferinte si traditii locale.

Fara a contesta beneficiile pentru sanatate oferite de uleiul de floarea soarelui, trebuie avute in vedere si problemele ce pot sa apara, uneori. Moderatia este necesara, iar echilibrul in dieta este esential pentru o stare cat mai buna. Cand nu stii cat ulei de floarea soarelui poti consuma saptamanal, vorbeste cu medicul care iti cunoaste problemele de sanatate si respecta indicatiile acestuia!