Ciuperci: beneficii, proprietăți, contraindicații

Descoperă în acest articol fascinanta lume a ciupercilor și află cum acestea pot contribui la sănătatea ta, îmbogățindu-ți cunoștințele despre proprietățile lor nutriționale și beneficiile pe care le aduc organismului. Vei înțelege de ce ciupercile au fost folosite de secole în medicina tradițională și alternativă. Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt prietenoase cu sănătatea noastră, așa că vei descoperi și contraindicațiile și riscurile asociate cu consumul unora dintre ele. 

Beneficiile consumului de ciuperci pentru sănătate

Consumul de ciuperci poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, de la sprijinirea sistemului imunitar până la menținerea unei greutăți corporale sănătoase.

Ciupercile sunt bogate în antioxidanți, vitamine și minerale, precum seleniu, vitamina D, vitamina B și cupru, care pot ajuta la întărirea sistemului imunitar și la protejarea organismului împotriva infecțiilor și a bolilor. De exemplu, un studiu realizat în Japonia a constatat că prin consumul de shiitake, o varietate de ciuperci, poate crește nivelul de imunoglobulină A, un anticorp important pentru sistemul imunitar (1).

Consumul de ciuperci poate contribui și la îmbunătățirea sănătății inimii. Acesta poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol "rău" (LDL) și la creșterea celui "bun" (HDL), datorită conținutului de fibre și compuși activi, cum ar fi beta-glucanii. Acest lucru poate ajuta la prevenirea afecțiunilor cardiovasculare, precum ateroscleroza și hipertensiunea arterială. Potrivit unui studiu publicat în jurnalul "Nutrition Research", consumul de ciuperci timp de patru săptămâni a dus la o scădere semnificativă a nivelului de colesterol total și LDL (2).

Ciupercile pot susține și sănătatea creierului. Acestea conțin antioxidanți importanți, precum ergotioneina și glutationul, care pot proteja celulele creierului de stresul oxidativ și pot reduce riscul de boli neurodegenerative, precum Alzheimer și Parkinson. Un studiu publicat în jurnalul "Journal of Medicinal Food" a constatat că prin consumul de ciuperci timp de 16 săptămâni s-a ajuns la o îmbunătățire semnificativă a funcției cognitive la adulții în vârstă (3).

În plus, consumul de ciuperci poate ajuta la menținerea unei greutăți corporale sănătoase. Acestea au un conținut scăzut de calorii și grăsimi, dar sunt bogate în fibre și proteine, ceea ce le face sățioase și benefice în cadrul unui regim alimentar echilibrat. Potrivit unei analize publicate în "Critical Reviews in Food Science and Nutrition", consumul de ciuperci poate ajuta la scăderea în greutate și la îmbunătățirea compoziției corporale (4).

Proprietățile nutriționale ale diferitelor tipuri de ciuperci

Ciupercile sunt un aliment versatil și sănătos, bogat în nutrienți esențiali. În general, ciupercile sunt scăzute în calorii și grăsimi, dar bogate în fibre, proteine și vitamine și minerale importante pentru sănătate. În ceea ce privește compoziția nutrițională a ciupercilor, există o varietate de tipuri cu caracteristici și atribute diferite.

Iată câteva exemple de compoziție nutrițională a ciupercilor:

- Champignon: bogat în vitaminele B2, B3 și B5, precum și în seleniu și potasiu.
- Shiitake: bogat în vitamina D și seleniu, precum și în compuși cu proprietăți medicinale și antioxidante puternice.
- Maitake: bogat în vitaminele B2, B3 și B5, precum și în potasiu și fibre.
- Enoki: bogat în vitamina B3, precum și în potasiu și fibre.
- Ciuperci de pin: bogate în vitaminele B2, B3 și B5, precum și în seleniu și potasiu.

În plus, ciupercile conțin antioxidanți puternici, cum ar fi ergotioneina, care poate ajuta la protejarea celulelor împotriva daunelor oxidative. De asemenea, ciupercile sunt o sursă importantă de beta-glucani, compuși cu proprietăți imunomodulatoare.

Un alt avantaj al consumului de ciuperci este conținutul lor scăzut de calorii și grăsimi. Acestea sunt ideale pentru persoanele care urmează diete sănătoase, hipocalorice sau vegetariene, datorită conținutului redus de calorii, grăsimi saturate și colesterol.

De asemenea, ciupercile conțin beta-glucani și alte substanțe bioactive cu proprietăți imunomodulatoare, cum ar fi ergotioneina și lentinanul. Acești compuși pot ajuta la stimularea sistemului imunitar, îmbunătățirea funcției celulelor imune și reducerea inflamației.

În ceea ce privește absorbția și biodisponibilitatea nutrienților din ciuperci, aceștia pot fi absorbiți și utilizați de organism în mod eficient. De exemplu, vitamina D din ciuperci poate fi absorbită și utilizată de organism în același mod ca și vitamina D din alte surse. Cu toate acestea, unele studii sugerează cum consumul de ciuperci în combinație cu alimente bogate în vitamina C poate îmbunătăți biodisponibilitatea vitaminei D. (5)

Contraindicațiile și riscurile asociate cu consumul de ciuperci

1. Toxicitatea unor ciuperci: Potrivit unui studiu publicat în revista "Toxins", există peste 5000 de specii de ciuperci, dintre care aproximativ 100 sunt considerate toxice pentru om. Consumul de ciuperci otrăvitoare poate provoca simptome precum greață, vărsături, diaree, dureri abdominale, confuzie, halucinații sau chiar deces. De aceea, este important să cunoaștem diferența dintre ciupercile comestibile și cele otrăvitoare și să le alegem cu grijă pe cele pe care le consumăm. (6)

2. Alergiile și intoleranțele la ciuperci: Potrivit unui studiu publicat în "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", alergiile și intoleranțele la ciuperci sunt rare, dar pot apărea la unele persoane sensibile. Simptomele pot include erupții cutanate, mâncărimi, umflături, dificultăți de respirație, diaree, dureri abdominale, greață sau vărsături. Persoanele care sunt sensibile la ciuperci ar trebui să le evite sau să le consume în cantități limitate. (7)

3. Interacțiunile cu medicamentele: Pentru anumite persoane care iau medicamente, consumul de ciuperci poate crește riscul de sângerare. Potrivit unui studiu publicat în "Journal of Thrombosis and Haemostasis", ciupercile conțin substanțe care pot interfera cu efectele medicamentelor anticoagulante. De aceea, persoanele care iau astfel de medicamente trebuie să consulte un medic înainte de a introduce ciuperci în dieta lor. (8)

4. Riscul de contaminare cu metale grele și pesticide: Potrivit unui studiu publicat în revista "Food and Chemical Toxicology", ciupercile pot acumula metale grele precum plumbul sau mercurul și pot fi contaminate cu pesticide. Alegerea ciupercilor provenite din surse sigure și curățarea adecvată înainte de consum sunt esențiale pentru a reduce expunerea la aceste substanțe periculoase. (9)

Prin urmare, ciupercile reprezintă o sursă importantă de nutrienți și oferă numeroase beneficii pentru sănătate, de la întărirea sistemului imunitar, până la prevenirea bolilor cronice. Cu toate acestea, este esențial să fim conștienți de contraindicațiile și riscurile asociate cu consumul de ciuperci, pentru a ne bucura de proprietățile lor într-un mod sigur. 

Surse:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4012169/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20368372/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27454102/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29624095/
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5618583/
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723415/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5872780/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3874232/
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808883/