Vinete: ce contin, beneficii, recomandari pentru consum

Ce contin vinetele?

Vinetele contin o multime de vitamine si minerale, dar au un continut scazut de grasimi si calorii. Din punct de vedere botanic, ele sunt inrudite cu rosiile, cartofii sau ardeiul gras. Acestea mai contin antioxidanti, precum nasunina, care protejeaza organismul de radicalii liberi, antocianine care dau culoarea purpurie a coajei, mangan, potasiu, vitaminele K, C, B6, niacina, cupru sau magneziu.

De ce este importanta coaja vinetelor?

Coaja vinetelor are culoarea mov datorita antocianinelor, compusi vegetali cu rol antioxidant. Unul dintre antioxidantii studiati in vinete este nasunina, prezenta mai ales in coaja. De aceea, atunci cand reteta permite, poti pastra coaja, mai ales in preparatele la cuptor, la gratar sau in tocane.

Totusi, coaja poate fi mai tare in cazul vinetelor mature sau foarte mari. Daca textura nu este placuta sau daca ai sensibilitate digestiva, poti indeparta partial coaja inainte de gatire. Alegerea depinde de reteta, de toleranta ta digestiva si de prospetimea legumei.

Vinetele: bune pentru silueta

Pentru toti cei care vor sa-si subtieze sau sa-si mentina silueta, vanata este o alegere excelenta, pentru ca una medie contine doar 35 de calorii. Mai mult, cei care tin cont de indicele glicemic al alimentelor si persoanele afectate de diabet sau aflate la cura de slabire, se vor bucura sa afle ca acest indice are valoarea scazuta de 15. Explicatia vine din faptul ca aceasta leguma contine peste 90% apa si doar 0,15% grasime si 4,5% carbohidrati. In schimb fibrele, care ocupa 2,5% din compozitie, indeplinesc doua roluri importante: protejeaza tractul digestiv, facilitand tranzitul intestinal, pot contribui la prevenirea aparitiei cancerului de colon, si confera senzatia de satietate.

Vinetele: excelente pentru circulatie

Vinetele sunt bogate in bioflavonoide, substanta care da culoarea mov a cojii si care actioneaza ca un puternic antioxidant al sangelui, cu beneficii auxiliare de a regla tensiunea si a preveni depunerile de colesterol din peretii vaselor sangvine. Studiile arata ca un consum regulat de vinete ajuta la prevenirea cheagurilor de sange, cu conditia ca leguma sa fie proaspata. Vinetele sunt bogate in vitaminele din complexul B, precum niacina, tiamina si acidul pantoteic, dar si minerale, cum sunt potasiul, fierul, magneziul.

Alte beneficii

Sprijina functiile cerebrale

Vinetele contin fitonutrienti benefici pentru sistemul cognitiv si sanatatea mintala. Aceste substante protejeaza creierul de toxine si imbunatatesc circulatia la nivel cerebral, promovand o mai buna concentrare, memorie si capacitate de analiza.

Scad riscul afectiunilor cardiovasculare

Vinetele sunt bogate in potasiu, care ajuta la mentinerea unui ritm cardiac normal si stabil. De asemenea, flavonoidele ajuta la reducerea nivelului de colesterol rau din sange, crescand, simultan, nivelul colesterolului bun. Astfel, riscul dezvoltarii de boli cardiovasculare scade.

Cine poate consuma vinete?

Atentie la alergii

Desi alergia la vinete este rar intalnita, trebuie solicitat consultul unui medic specialist in cazul in care suspectezi o astfel de problema. De asemenea, unele persoane prefera sa evite astfel de legume, deoarece ele ar putea cauza inflamatie in organism.

Efecte adverse

Nasunina poate duce la o absorbtie deficitara a fierului in corp, astfel incat persoanele cu deficiente sau anemii ar trebuie sa nu consume mari cantitati de vinete.

Trebuie evitat consumul de frunze sau tuberculi de vinete deoarece pot produce simptome gastrointestinale, arsuri in gat sau aritmii cardiace. Aceste reactii sunt cauzate de o substanta numita solanina. Totusi, vinetele contin o cantitate redusa care nu provoaca neplaceri in conditii normale de consum al acestei legume.

Cum alegi vinetele si cum le gatesti?

Alege vinetele care sunt ferme la atingere si care nu au pete sau alte semne de deteriorare pe coaja. Legumele trebuie sa aiba luciul specific si o culoare mov inchis intensa. Pe de alta parte, tulpina si capacul vinetelor trebuie sa fie de culoare verde aprins. Sezonul acestei legume este din vara pana in octombrie, insa ele pot fi gasite, cu putin noroc, pe tot parcursul anului.

Cum pastrezi vinetele corect?

Vinetele se pastreaza cel mai bine in frigider, in compartimentul pentru legume, fara sa fie spalate inainte de depozitare. Umezeala poate grabi deteriorarea, asa ca este recomandat sa le speli doar inainte de gatire. Evita sa le pastrezi in pungi inchise ermetic, deoarece se poate acumula condens.

Ideal este sa le consumi in cateva zile de la cumparare, cat timp coaja este lucioasa, iar pulpa ramane ferma. Daca observi pete moi, miros neplacut, pulpa maronie sau zone mucegaite, este mai sigur sa nu le folosesti.

Reteta cu vinete: melanzane la cuptor

In aceasta reteta in stil mediteranean, se ia vanata si se sectioneaza pe lungime, in doua jumatati egale, eliminandu-se cotorul. In fiecare jumatate se scobeste cu lingura o adancitura medie, cat sa se obtina forma de barca. Se umple cu mozzarella si putin parmezan, dar se poate folosi si cas romanesc, important este sa nu folosesti un tip de branza sarata. Se pot folosi si verdeturi proaspat tocate, cum ar fi patrunjel, busuioc, salvie, coriandru etc. – apoi se presara putin suc de rosii. Se pune la cuptor si se lasa pana cand pulpa se inmoaie iar partea de sus se rumeneste. 

Reteta traditionala de sarbatori: salata de vinete

Cine nu a auzit si nu a gustat din celebra salata de vinete? Nelipsita de pe masa la sarbatori si ocazii speciale, aceasta este usor de preparat si extrem de gustoasa. Pentru o portie sanatoasa, pe care sa o poti manca ori de cate ori ti-e pofta, dar fara, totusi, sa te ingrasi, iata ce trebuie sa faci.

Coace uniform 2-3 vinete pe gratar, apoi curata-le si lasa-le la scurs intr-o sita. Dupa ce s-au racit, toaca vinetele marunt. Separat, toaca 1-2 cepe si 1-2 catei de usturoi si amesteca totul pana pasta se omogenizeaza. Poti adauga patrunjel, suc de lamaie, sare si piper dupa gust. Pentru varianta sanatoasa, renunta la adaugarea maionezei.

Recomandari pentru preparate mai usoare cu vinete

Pentru a pastra preparatele cu vinete mai echilibrate, alege metode de gatire precum coacerea, frigerea pe gratar, sotarea cu putin ulei sau gatirea la cuptor. Daca vrei sa reduci absorbtia uleiului, poti unge feliile de vanata cu o cantitate mica de ulei, folosind o pensula, in loc sa le prajesti direct in tigaie.

In salata de vinete, poti inlocui maioneza cu iaurt grecesc, tahini, putin ulei de masline sau suc de lamaie, in functie de preferinte. Pentru un plus de gust, adauga usturoi, ceapa, patrunjel, rosii coapte sau ardei copt. Astfel, obtii un preparat aromat, dar mai usor de integrat intr-o alimentatie echilibrata.

Vinetele sunt delicioase daca stii cum sa le prepari si ofera organismului o multime de substante nutritive benefice. Incearca si tu retete cu vinete si bucura-te de o dieta sanatoasa, plina de vitamine si minerale.

Intrebari frecvente